家常必备！轻松学会醋溜白菜的绝妙做法

醋溜白菜的家常做法

醋溜白菜，口感脆爽，酸甜微辣，十分下饭，堪称国民家常菜的典范。尽管醋溜白菜的烹饪过程看似简单，但要炒出既入味又保持脆感的白菜却也需要一定的技巧。接下来，我将为大家介绍这道醋溜白菜的家常做法，通过详细的步骤讲解和烹饪技巧，让您轻松做出美味的醋溜白菜。

一、准备工作

材料准备：大白菜、蒜、干辣椒、花椒粒、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、鸡精、水淀粉、食用油。

食材处理：

1. 大白菜尽量选择比较嫩的叶子，这样做出来的醋溜白菜口感更加脆爽。把大白菜的叶子掰下来几片，用流动的清水冲洗干净，甩一甩多余的水分，切成段。注意把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮部分要斜刀切成片，这样可以减少受热面积，白菜帮也更容易成熟入味。

2. 准备4-5瓣大蒜，先用刀拍扁，这样大蒜更加容易去皮，再把大蒜剁成蒜末备用。喜欢吃辣的朋友还可以准备3-4根干辣椒，用剪刀剪成小段备用。

二、炒制过程

1. 热锅凉油：炒白菜的时候容易出水，油要稍微多一点，所以锅中要多倒一些食用油，用大火烧到六成热。等油温稍微冒烟，就可以先下入花椒粒炸香，这一步速度要快，防止花椒炸糊变苦。

2. 下蒜末干辣椒：等花椒粒炸至微微变色、飘出香味的时候，就用漏勺把花椒粒捞出来不要。紧接着下入蒜末和干辣椒段，用大火炸出香味。炸香料头不仅能去除白菜的青涩味，还可以丰富这道菜的香味和口感。

3. 下白菜帮：把切好的白菜帮先下入锅中，继续用大火翻炒。在烹饪的过程中不要加水，持续翻炒白菜帮会慢慢出水。一直炒到白菜帮略微变软，这个时间大概为2分钟。

4. 下白菜叶：把白菜叶下入锅中，继续用大火翻炒，翻炒的速度一定要快，白菜叶下锅后30秒基本上就能炒熟了。白菜出水不多的时候就出锅，可以保证白菜爽脆的口感，反之炒制时间过长或者出水太多，白菜口感就容易绵软。

5. 调味：这个时候锅中的汤汁还比较多，要转成大火收一下汁，紧接着从锅边淋入多一些的香醋，可以增香解腻。注意调味一定要从锅边淋入，借助锅的高温可以激发出调料的香味。再调味加食盐4克、白糖4克提鲜、生抽3克提味增香、老抽1克增色，喜欢吃酸一点的可以多加一点香醋，翻炒均匀，把调料炒化开。

6. 勾芡：因为白菜比较容易出水，最好再勾一点薄芡，可以使汤汁略微变得浓稠，均匀地裹在白菜上面，看起来也更加有食欲。所以取一个小碗，加入大约10克水淀粉，再加入大约20克清水，搅拌均匀，然后淋入锅中，大火快速地翻炒均匀，炒到汤汁略微变得浓稠就可以了。

7. 出锅前鸡精提鲜：翻炒均匀后就可以关火出锅了，最后再撒上一把鸡精提鲜，一道清脆爽口、酸辣适中的醋溜白菜就做好了。

三、技术总结

1. 做醋溜白菜尽量选择嫩白菜叶，炒出来口感更脆爽。白菜帮和白菜叶最好分开，白菜帮斜刀切片可以减少受热面积，更易成熟入味。

2. 热锅凉油是炒蔬菜不粘锅的小技巧，在油温五成热时下料头炒出香味。

3. 先下白菜帮再下白菜叶，用大火快速翻炒至断生，白菜出水不多就出锅，以保证白菜爽脆的口感。

4. 从锅边淋入香醋可以借助锅的高温激发出香料的香味，勾芡可以使汤汁略微变得浓稠，均匀地裹在白菜上面，看起来也更加有食欲。

5. 最后再撒上一把鸡精提鲜，这一步也可以根据个人口味灵活添加。

这道醋溜白菜的做法虽然简单，但是掌握好几个要点就可以让味道更好，喜欢的话就试试吧。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E和微量元素，尤其是锌的含量比较高，还含有丰富的粗纤维，不仅可以促进肠道蠕动，帮助消化，还具有很好的护肤和养颜效果。秋冬季节气候干燥，经常吃大白菜还有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。学会这道菜的做法，在家里不管是用来招待客人还是自己吃都非常不错，这道家常菜比较接地气，也非常符合大众口味，不管走到哪里餐桌上都会看到这道菜的身影。