正宗裹蒸粽的做法是怎样的？

正宗裹蒸粽的做法

裹蒸粽是广东肇庆的一种传统小吃，堪称一绝。其选用的是本地特有的冬叶和水草来裹个大、馅料足的大粽子。每只裹蒸粽约有500克，用糯米、绿豆、肥猪肉和五香粉等调料包制而成。裹蒸粽的烹制方法很特别，它要先用猛火煲至水滚，然后放入裹蒸粽，并要不停地转反两面至均匀受热，再煮上三四个小时。这样烹制出来的肇庆裹蒸粽，糯米表层吸收了冬叶的竹叶精华，呈青绿色，其内里的糯米则是透着糯米的米白色，一口咬下去，糯米的软绵、绿豆的清香、猪肉的甘香，还有粽叶的清香，瞬间溢满口腔，实为天下美味。那么，如此美味的肇庆裹蒸粽，它的正宗做法是什么呢？让我们一起来看看吧！

一、所需材料

制作正宗肇庆裹蒸粽所需的主要材料有糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄、冬叶（干粽叶）、水草或棉绳。调味材料则有五香粉、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、花生油。

其中，糯米需要提前浸泡5～6个小时，直至糯米可以用手轻轻捏碎的程度。绿豆也需要提前浸泡3～4个小时，然后滤掉水分，加入适量的盐、花生油拌匀，备用。五花肉最好选用肥瘦相间的带皮五花肉，将其洗净后切成大约15×15×2厘米大小的块状，加入适量的盐、白糖、五香粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、花生油拌匀，腌制4个小时以上，让其充分入味。咸蛋黄则需要提前用料酒浸泡去腥，如果是生的咸鸭蛋，则需要取出蛋黄，蒸熟后再用。

冬叶则需要提前一晚浸泡在清水中，然后一张张刷洗干净，再用开水煮5～6分钟，煮至叶子变软并呈深绿色后捞出，放入凉水中浸泡降温，然后晾干水分，备用。水草或棉绳也需要提前浸泡、清洗干净，并晾干水分，备用。

二、制作步骤

1. 取两张（或三张）处理好的冬叶，光面朝里，交叠在一起，然后在叶子的一端，约距离边缘三分之一处，向内折出一个三角形的小漏斗。注意漏斗尖端不要留缝隙，以防漏米。

2. 用勺子舀入一勺糯米，铺在小漏斗的底部，并用筷子轻轻插几下，让糯米填充紧实。然后再舀入一勺绿豆，同样铺平、插紧。接着放入一块腌制好的五花肉，在肉的周围再放上一些绿豆，稍微按压一下。然后再放上一个咸蛋黄，同样用绿豆填满空隙，按压紧实。

3. 接着再舀入一勺糯米，覆盖住所有的馅料，同样用筷子插紧，让糯米与馅料紧密结合。注意糯米的量不要太多，要留出一些叶子边缘来包裹粽子。

4. 将漏斗上方的叶子向前折叠，盖住糯米，并用手捏紧两侧的叶子，使其贴合在一起。然后将两侧的叶子分别向中间折叠，形成粽子的两个侧面。接着将多余的叶子向前折叠，并用手捏紧，形成粽子的尖角部分。

5. 最后，将水草或棉绳绕过粽子的底部和两侧，交叉绑紧，打个结。注意绳子要绑得紧一些，以防粽子在煮的过程中散开。

6. 按照上述步骤，将所有的粽子都包好。然后将包好的粽子放入一个足够大的锅中，加入足够的清水，水量要没过粽子至少5厘米以上。

7. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢煮。一般需要煮6～8个小时，中途可以翻面几次，让粽子受热更加均匀。也可以使用高压锅来煮，上汽后转小火煮1～2个小时即可。但无论使用哪种锅具，都要确保粽子完全煮熟后再取出。

8. 煮熟的粽子不要立即取出，要在锅中焖一会儿，让其更加入味。然后捞出沥干水分，稍微放凉后就可以剥开来吃了。

三、注意事项

1. 在选择糯米时，最好选择优质的糯米，这样做出来的粽子口感才会更加细腻。绿豆也要选择颗粒饱满、色泽鲜艳的绿豆。五花肉要选用肥瘦相间的带皮五花肉，这样煮出来的粽子才会更加香浓可口。咸蛋黄则可以选择生的咸鸭蛋自行取出蒸熟，也可以选择市售的熟咸蛋黄。

2. 在处理冬叶时，一定要提前浸泡并清洗干净，去除表面的杂质和异味。煮冬叶的目的是为了使其更加柔软易包，同时也能去除其涩味。但煮的时间不宜过长，以免叶子过于软烂而失去韧性。水草或棉绳也要提前处理好，确保其干净、无异味。

3. 在包粽子时，要注意糯米的量不要太多或太少，以能包裹住馅料并留出一些叶子边缘来包裹粽子为宜。同时，在包裹的过程中要注意捏紧叶子，使其贴合在一起，以防漏米。绳子的绑法也要掌握好，既要绑得紧一些以防粽子散开，又要避免绑得太紧而勒破叶子。

4. 在煮粽子时，要注意火候的控制。大火烧开后要转小火慢慢煮，以确保粽子能够均匀受热并充分煮熟。同时，要注意观察锅中的水量，及时添加清水以防干锅。如果使用高压锅来煮粽子的话，要注意上汽后的火候调整以及煮制时间的掌握。

5. 煮好的粽子不要立即取出食用，要在锅中焖一会儿让其更加入味。同时，剥粽子时也要注意手法和力度，避免弄破粽子皮而影响美观和口感。

按照以上步骤和注意事项制作出来的肇庆裹蒸粽，口感糯软、味道香浓、馅料丰富、营养全面，是一道不可多得的美味佳肴。无论是作为节日庆典的美食还是日常生活中的小吃零食，都深受人们的喜爱。快来动手试试吧！