秘制虎皮肉的绝妙做法，让你回味无穷！

虎皮肉，这道菜听起来就让人垂涎欲滴，它以带皮五花猪肉为主材，通过烤制、炖煮和蒸制等多重烹饪步骤，让肉质变得酥软细腻，油而不腻，皮呈皱纹状，仿佛虎皮一般，故而得名。接下来，我们就来详细介绍虎皮肉的制作方法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

准备食材

首先，我们要准备好所需的主要食材和调料：

五花肉：500克。挑选时应选择肥瘦相间、肉质紧实的新鲜五花肉，这样的肉在烹饪过程中既能保持肉的多汁，又能使肉皮烤制出美丽的虎皮纹理。

腌制雪里红梗：30克。雪里红梗经过腌制后，有着独特的酸味和脆爽的口感，能够很好地中和五花肉的油脂，增添菜品的风味层次。

料酒：10克。料酒的加入不仅能够去除肉类的腥味，还能为肉质增添一抹淡淡的酒香，提升菜品的整体风味。

白糖：15克。适量的白糖可以中和其他调料的咸鲜，使整个菜品的口味更加圆润，甜中带咸，层次分明。

盐：3克。适量的盐分可以提升食材的本味，使肉质更加鲜美。

酱油：10克。优质的酱油不仅能为肉质增色，还能加深菜品的鲜味基础。

葱：10克。葱段的加入能为炖煮的汤汁增添一股清新的香气。

姜：10克。新鲜的姜片能有效去除肉类的腥气，同时为汤汁增加一份辛辣的刺激感。

大料：2枚。大料的香气浓郁，能使肉质更加芬芳，增添菜品的层次感。

制作步骤

1. 初步处理五花肉

将五花肉彻底清洗干净，用厨房纸巾将水分擦拭干净，确保肉质表面干燥，这有助于后续的烤制工序。在火上将五花肉熏烤至表皮焦黄，烤制的过程中要不断翻转肉块，确保每一面都均匀受热，焦黄的肉皮是形成虎皮纹路的关键。

烤好的五花肉放入温水中泡软，泡软的时间约为10分钟，这样可以使肉皮变得更加柔软，便于后续的处理。用锋利的刀刮去肉皮上的焦黄部分及附着的脏物，然后将五花肉切成粗条状，切块的大小要尽量一致，以便于均匀受热。

2. 炖煮前的准备

在锅中加入适量的清水，待水烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱段、姜片和盐，搅拌均匀，制成调味的汤汁。将切好的五花肉块皮朝上放入锅中，待汤汁再次烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，以保持汤汁的清澈。

转小火慢煨，待肉块煨煮至三四成熟时，将肉翻面，继续煨煮，直至肉块八九成熟，此时熄火，让余温继续渗透肉块。控干水分后，将雪里红梗放入锅中，用少量油煸炒至干黄，炒制的过程中注意火候，以免炒糊。

3. 蒸制

将煨好的五花肉排列整齐，肉皮朝下放入碗中，这样的放置方式有利于后续的倒扣成形。在肉块上均匀撒上炒好的雪里红梗，然后将之前煨煮肉块的汤汁倒入碗中，汤汁要没过肉块。

将准备好的碗放入蒸锅中，大火蒸制40分钟，这个过程中五花肉会更加入味，肉质更加酥软。蒸好后，将碗中的汤汁倒出，然后将五花肉连同碗一起倒扣在盘中，使得肉皮朝上，形成完美的摆盘。

4. 收汁浇汁

将倒出的汤汁重新倒入锅中，烧开后勾入适量的薄芡，使汤汁浓稠适宜，这样的汤汁更加浓郁，可以更好地衬托出五花肉的美味。最后，将浓稠的汤汁均匀地浇在肉块上，为菜品增添一抹光泽，同时也使得肉质更加湿润，风味更加丰富。

注意事项

1. 火候控制：在烤制五花肉的过程中，要注意火候，尽量使用中小火，避免肉皮烤焦，影响口感和外观。炖煮肉块时，建议使用砂锅或者厚底锅，这样的锅具有利于热量均匀传递，避免煮焦，同时也能使肉质更加酥烂。

2. 均匀受热：无论是烤制、炖煮还是蒸制，都要确保五花肉能够均匀受热，这样才能保证肉质酥软，口感一致。

3. 调料比例：制作过程中，各种调料的比例要适中，不宜过多或过少，以免影响菜品的风味。

4. 时间把握：炖煮和蒸制的时间要把握好，既要确保肉质酥软，又不能煮得过烂