家常必备！陕西地道油泼面制作秘籍

陕西油泼面，作为陕西传统的特色面食之一，起源于明代，以其鲜香味、酸辣味、香辣味深受食客们的喜爱。它不仅在陕西本地广受欢迎，在全国乃至海外也有着众多的粉丝。今天，我们就来详细介绍陕西油泼面的家常做法，让您在家也能轻松享受到这道美味。

准备材料

首先，我们需要准备以下主要材料和配料：

面粉：200-250克（根据人数调整）

清水：适量（约115克，根据面粉吸水性调整）

盐：适量（和面时加小半勺，煮面时再加一勺）

蒜苔：一小把

菠菜：适量

葱：两根

辣椒粉：小半碗（或干辣椒切碎）

生抽：一勺

鸡精：一勺

醋：一小勺

菜籽油：适量（用于油泼）

生姜、大蒜：适量（切碎末）

香菜：适量（切碎）

豆芽、青菜：适量（可选）

制作步骤

1. 和面与醒面

1. 和面：将面粉放入盆中，加入小半勺盐，慢慢加入冷水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。

2. 揉面：将絮状面粉揉成面团，揉至表面基本光滑。如果面团较硬，可以适量加水；如果较软，可以适量加面粉。

3. 醒面：将揉好的面团放在干面粉上，用盆子扣上，放置20分钟。这一步是为了让面团充分松弛，便于后续操作。

2. 准备配菜

1. 蒜苔处理：将蒜苔洗净，切成小段。

2. 菠菜处理：将菠菜去根，从中间切开，洗净备用。

3. 其他配菜：如果喜欢，还可以准备一些豆芽、青菜等，洗净备用。

3. 炒制蒜苔

1. 热锅：锅内倒入一点点油，烧热。

2. 炒蒜苔：倒入蒜苔，大火翻炒两分钟。

3. 调味：加入半勺盐、一勺生抽，翻炒均匀后盛出待用。

4. 煮面

1. 煮菠菜：将锅内水烧开，加入一勺盐，放入菠菜焯水2分钟，捞出沥干水分，铺在碗底。

2. 煮面：将醒好的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一层食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。之后将面团擀薄，切成3厘米宽的面块，充分拉开后下入开水中。期间添加几次凉水，每次小半碗，根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

3. 捞出面条：将煮熟的面条捞出，放入凉开水中过一下，然后捞出沥干水分，铺在铺有菠菜的碗中。

5. 准备调料

1. 切葱花：将葱切成葱花，备用。

2. 准备辣椒面：将辣椒粉（或干辣椒切碎）铺在面条上，留出中间位置放其他调料。

3. 其他调料：在面条上放入葱花、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜苔铺在边上。

6. 油泼

1. 烧热油：另起油锅，将菜籽油彻底烧热，直至锅内开始冒烟。

2. 油泼：将烧热的油分次浇在调料上，特别是辣椒面上，让热油激发出调料的香味和辣味。

小贴士

1. 和面时加盐：和面时放点盐可以让面更筋道，煮出来的面条更有弹性。

2. 面团涂油：面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感。

3. 彻底烧热油：最后的油一定要彻底烧热（锅里开始冒烟），然后分几次浇在调料上，这样能让调料充分激发出香味和辣味。

4. 配菜选择：除了蒜苔和菠菜，还可以根据个人喜好加入豆芽、青菜等配菜，增加口感和营养。

5. 调料调整：根据个人口味，可以适当调整盐、鸡精、醋等调料的用量，让油泼面更符合自己的口味。

陕西油泼面的特点

陕西油泼面以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。面条筋道爽滑，搭配鲜香的蒜苔和菠菜，再加上热油激发出的辣椒面和调料的香味，让人食欲大增。此外，油泼面还可以根据个人喜好加入各种配菜和调料，如豆芽、青菜、腊汁肉、青椒土豆丝等，让这道面食更加丰富多彩。

结语

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出正宗的陕西油泼面了。这道面食不仅美味可口，而且制作过程也充满了乐趣。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，陕西油泼面都是一道不可多得的美味佳肴。希望您在家也能享受到这道地道的陕西美食！