家传秘制糖醋丸子，轻松学会的美味做法！

糖醋丸子怎么做

糖醋丸子，一道色香味俱全的传统名菜，酸甜适中，外焦里嫩，口感极佳，老少咸宜。作为一道家常菜，糖醋丸子不仅出现在平时的餐桌上，逢年过节也常能看到它的身影，特别是在春节的餐桌上，它常常作为烘托气氛的一道“名菜”，让人食欲大开，气氛高涨。本文将详细介绍糖醋丸子的多种制作方法，让您在家也能轻松做出美味的糖醋丸子。

方法一：传统糖醋丸子

食材准备：

扬丸（预制丸子）1包

青椒40克

红椒40克

凤梨2片

葱1/2支

蒜头2瓣

糖醋酱3包

太白粉水少许

做法步骤：

1. 准备材料：所有材料洗净，青椒、红椒切菱形片状，凤梨片切成4小块，葱切段，蒜头拍碎备用。

2. 炸丸子：将扬丸放入油锅中油炸片刻，再捞起沥干油份。锅中留少许油，爆香葱段及蒜头。

3. 炒配菜：随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻。

4. 拌入糖醋酱：加入糖醋酱以及扬丸拌匀。

5. 勾芡：最后加入少许太白粉水炒匀成薄芡即可。

方法二：家常糖醋小丸子

食材准备：

猪肉馅（三成肥七成瘦）400克

马蹄50克

姜末1勺

葱末1勺

蒜末1勺

蛋青半只

料酒1勺

淀粉4勺

糖醋汁（陈醋或香醋6勺，糖4勺）

生抽酱油2勺

盐2茶匙

做法步骤：

1. 调制糖醋汁：陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁，再加入一勺生抽酱油。

2. 切末：姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。

3. 拌馅：把肉馅倒在大碗中，加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末，一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀。

4. 加水搅拌：然后分几次一边倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，具有粘稠性。

5. 调味：加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后，把马蹄碎倒入拌均匀。

6. 成型：双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。然后把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上一层薄薄淀粉。

7. 炸丸子：锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。

8. 复炸：继续把锅的油烧热至8成热，再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。

9. 烧糖醋汁：把锅中的煎炸油倒出，继续烧热锅，把事先调好的糖醋汁倒入，并加入酱油、蒜末，以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾。

10. 裹汁：将炸好的丸子倒入糖醋汁中翻滚均匀即可。

方法三：糖醋猪肉丸子

食材准备：

猪肉馅300克

鸡蛋1个

植物油适量

食盐5克

料酒1汤匙

白糖2汤匙

番茄酱3汤匙

玉米淀粉2汤匙

姜1块

生抽1汤匙

胡椒粉少许

蒜末少许

做法步骤：

1. 备齐原料：将所有材料备齐。

2. 拌馅：肉末里加1个蛋清、盐、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、玉米淀粉后朝一个方向拌匀。

3. 炸丸子：锅中倒入植物油，待油温适中后，用手挤出丸子形状，放入锅中炸至金黄捞出。

4. 调汁：用少许盐、白糖、玉米淀粉、番茄酱、少许生抽、水调汁。

5. 炒汁：炒锅内倒少许油炒汁，