溜肥肠的家常做法怎么做？

溜肥肠的家常做法

溜肥肠是一道颇受欢迎的传统中式菜肴，口感香滑，味道浓郁，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道备受推崇的美味佳肴。今天，我们就来探讨一下溜肥肠的几种家常做法，让你可以在家轻松制作这道美食。

一、经典溜肥肠

用料：

熟肥肠：250克

干辣椒：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

植物油：适量

酱油：适量

料酒：1勺

青椒：适量

蒜苗：适量

盐：适量

鸡精：适量

步骤：

1. 肥肠处理：将熟肥肠切成小段，便于入味。

2. 切配葱姜蒜：葱切段，姜切粗丝，蒜切末。干辣椒切碎备用。青椒和蒜苗也切成段。

3. 炒香调料：炒锅加油烧热，放入干辣椒和葱姜蒜炒香。

4. 煸炒肥肠：将切好的肥肠放入锅中，煸炒至表面微焦。

5. 调味：加入料酒和酱油，翻炒均匀，使肥肠充分吸收调料。

6. 加入配菜：放入青椒和蒜苗炒至断生，然后关火。

7. 出锅装盘：将炒好的溜肥肠装盘，即可享用。

小贴士：

肥肠可以切得稍微短一些，这样更容易入味。

青椒和蒜苗不需要炒太长时间，以保持脆嫩的口感。

二、焦溜肥肠

用料：

生面筋：260克

鲜豌豆：50克

净冬笋：50克

水发木耳：30克

香油：600克（实耗约90克）

口蘑汤：60克

白糖：2克

干淀粉：50克

湿淀粉：6克

味精：3克

姜末：2克

酱油：50克

步骤：

1. 制作肥肠：

将生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍（直径约1厘米）上，由上而下缠紧，不使松散。

放置5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即称为“肥肠”。

2. 肥肠处理：将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油（25克）拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。

3. 准备配菜：

将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。

把冬笋洗干净后切成长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。

4. 炸肥肠：香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。

5. 调芡汁：把白糖、味精、酱油（半量）、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，调成稀芡汁。

6. 炒配菜：炒勺内放入香油（35克），在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀。

7. 裹芡汁：再下入炸好的“肥肠”，颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油（10克）即成。

小贴士：

制作肥肠时，注意面筋要缠紧，避免松散。

炸肥肠时，油温要控制好，以免炸焦。

三、尖椒肥肠

用料：

肥肠：400克

尖椒：100克

大蒜：50克

植物油：100克

料酒：15克

酱油：10克

水淀粉：10克

胡椒粉：5克

精盐：1克

味精：1克

步骤：

1. 处理肥肠：肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分。

2. 切配食材：尖椒切片，大蒜剥皮，切成末。

3. 炸制食材：将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出。

4. 爆香调料：余油爆香蒜末，烹入料酒和酱油。

5. 调味：把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开。

6. 勾芡：水淀粉勾芡，烧熟即可。

小贴士：

肥肠煮透后更易入味，口感更佳。

尖椒和肥肠一起炸制，能更好地保持两者的脆嫩口感。

四、家常溜肥肠（简易版）

用料：

熟肥肠：半斤

尖辣椒：2个

十三香：一小勺

盐：一小勺

葱末：适量

植物油：适量

步骤：

1. 准备食材：熟肥肠切成小段，尖辣椒切块，葱切丁。

2. 炒制底油：平底锅少放一点油，烧热。

3. 炒香调料：放入葱末炒香。

4. 加入肥肠：放入肥肠翻炒。

5. 加入配菜：加入尖辣椒继续翻炒。

6. 调味：放入十三香和盐调味，翻炒均匀。

7. 出锅装盘：炒好后装盘，即可享用。

小贴士：

熟肥肠可以直接用来炒制，方便快捷。

尖辣椒可根据个人口味适量增减，增加辣味。

以上就是四种溜肥肠的家常做法，每一种都有其独特的口感和风味。你可以根据自己的喜好和实际情况，选择适合自己的做法，尽情享受溜肥肠的美味。希望这篇文章能给你带来帮助，让你在家也能轻松制作出美味的溜肥肠。