制作溜肥肠的详细步骤

溜肥肠的做法详解

溜肥肠是一道色香味俱佳的传统美食，深受许多人喜爱。其口感鲜美，肥而不腻，入口即化，令人回味无穷。下面将详细介绍溜肥肠的多种做法，从选材、预处理到烹饪步骤，让你轻松掌握这一美味佳肴的制作方法。

一、基础做法

用料：

肥肠：250克

青椒：1个

红椒：1个

蒜片：适量

葱段：适量

姜片：适量

料酒：适量

面粉：适量

白醋：适量

八角：2颗

十三香：适量

酱油：适量

淀粉：适量

步骤：

1. 清洗肥肠：将肥肠翻过来，用水冲洗，去掉淋巴管和肥油。然后用加有白醋和面粉的水反复搓洗，直至干净。再用清水冲洗干净，并浸泡一段时间去腥。

2. 煮肥肠：将洗干净的肥肠放入冷水锅中，加入葱段、姜片、八角和十三香，大火烧开后转小火煮至八成熟。用筷子扎透肥肠，即可捞出晾凉，切成菱形块。

3. 焯水：将切好的肥肠放入开水锅中焯水，捞出沥干水分。

4. 调味汁：用料酒、盐、酱油、白醋和淀粉调成调味汁备用。

5. 切配菜：将青椒和红椒洗净，去蒂去籽，切成块。

6. 炒制：锅中放油，烧至六成热，放入蒜片爆香。然后加入肥肠和青红椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。

二、家常溜肥肠

用料：

肥肠：400克

尖椒：100克

大蒜：50克

植物油：100克

料酒：15克

酱油：10克

水淀粉：10克

胡椒粉：5克

盐：1克

味精：1克

步骤：

1. 处理肥肠：将肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分。尖椒切片，大蒜剥皮切成末。

2. 炸制：将植物油烧热，把肥肠和尖椒同时下锅稍炸后捞出。

3. 调味炒制：余油爆香蒜末，烹入料酒和酱油，把肥肠、尖椒、盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开后用水淀粉勾芡，烧熟即可。

三、经典溜肥肠

用料：

肥肠：200克

鲜豌豆：50克

净冬笋：50克

水发木耳：30克

姜末：1大匙

香油：200克

酱油：5大匙

干淀粉：2大匙

水淀粉：2大匙

糖：少许

味精：少许

口蘑鲜汤：1碗

步骤：

1. 处理肥肠：将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。然后蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。

2. 处理配菜：将水发木耳择洗干净，大块的切小一点。冬笋洗净后切薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。

3. 炸制肥肠：香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，捞出沥油。

4. 调味汁：把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。

5. 炒制：炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味，随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后即可出锅。

四、多种风味溜肥肠

用料：

肥肠：适量

青红椒：适量

洋葱：适量

胡萝卜：适量

葱姜蒜：适量

植物油：适量

料酒：适量

酱油：适量

老抽：适量

蚝油：适量

白糖：适量

鸡精：适量

盐：适量

豆瓣酱：适量

醋：适量

香油：适量

十三香：适量

花椒粉：适量

做法简述：

1. 麻辣溜肥肠：肥肠切段，焯水后备用。锅中热油，放入花椒粒和干辣椒炒香，加入葱姜蒜，放入肥肠翻炒，加入酱油、料酒、蚝油、白糖和鸡精调味，最后放入青红椒翻炒片刻即可。

2. 酱香溜肥肠：肥肠切段，焯水后备用。锅中热油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜，放入肥肠翻炒，加入酱油、老抽、白糖和适量清水烧开，用水淀粉勾芡，最后放入青红椒和洋葱翻炒片刻即可。

3. 蒜香溜肥肠：肥肠切段，焯水后备用。锅中热油，放入大量蒜末爆香，加入肥肠翻炒，加入酱油、料酒、白糖和鸡精调味，最后放入青红椒和胡萝卜翻炒片刻即可。

4. 酸辣溜肥肠：肥肠切段，焯水后备用。锅中热油，放入干辣椒和葱姜蒜炒香，加入肥肠翻炒，加入酱油、料酒、蚝油、白糖和适量清水烧开，用水淀粉勾芡，最后放入青红椒和醋，翻炒均匀后即可出锅。

五、小贴士

1. 肥肠的清洗：肥肠的清洗至关重要，需要用白醋和面粉反复搓洗，以去除腥味和杂质。

2. 煮肥肠：煮肥肠时要用冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、八角和十三香，可以去除腥味，增加香味。

3. 炸肥肠：炸肥肠时油温要适中，炸至金黄色即可捞出，不要炸太久，以免变老。

4. 调味汁：调味汁的调配要适中，可以根据个人口味适量增减调料。

5. 火候：溜肥肠要大火快炒，以保证口感鲜嫩，营养成分不流失。

溜肥肠的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了技巧，就能够轻松做出美味的佳肴。无论是家常做法还是多种风味，都能让你在餐桌上大展厨艺，为家人和朋友带来美味享受。希望这篇文章能帮助你更好地掌握溜肥肠的制作方法，享受美食带来的快乐。